Free webinar: Test de validación sensorial para nuevas fórmulas, líneas o procesos

Horario: Mar., 26 de Ene. de 2027 12:00 – 13:00 CEST

El objetivo de este webinar es presentar los test que permiten comparar las características sensoriales de dos productos para poder concluir, de forma fiable, que son sensorialmente similares y por tanto, podemos confiar en su reemplazo (reemplazo de ingredientes, proveedor, líneas o procesos de fabricación, etc.). 

Estos test se realizan con una metodología normalizada y en condiciones controladas: muestras preparadas de forma controlada e idéntica y presentadas de forma anónima, en un ambiente neutro y sin influencia de factores externos. La muestra de evaluadores es elevada y suelen ser consumidores habituales del producto a testar. 

En algunas ocasiones, podremos aceptar que los productos sean percibidos como diferentes y en ese caso, se trata de conocer si el “nuevo” producto gusta como mínimo igual que el producto “actual”. Habremos cambiado el producto pero el cambio no supondrá una pérdida de la preferencia de los consumidores. También podremos obtener información sobre cómo mejorar la aceptabilidad de este “nuevo” producto, cómo hacer que guste más: corteza que debe ser un poco más crujiente, masa que debe ser más firme, sabor un poco menos dulce, persistencia un poco más larga, etc.

Se trata de unos test realizados especialmente en la actualidad, en que muchos productos se están reformulando para mejorar su valor nutricional (reducción de grasas saturadas, azúcares simples, sal; aumento de proteínas, fibra alimentaria, frutas y legumbres…).

Ponente:

Dolors Santos.
Directora Dept. Análisis Sensorial. Mérieux NutriSciences
 

Modalidad:

Online - aula virtual (en vivo)

Precio:

Gratuito