Descripción
Horario: Jue., 01 de Oct. de 2026 12:00 – 13:00 CEST
PERFIL SENSORIAL: IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE DESCRIPTORES.
CASOS PARTICULARES: LECHE Y BEBIDAS VEGETALES
Un panel de catadores experto es la herramienta más potente para visualizar de forma precisa y fiable las características sensoriales de una muestra. Los perfiles sensoriales obtenidos por un panel de expertos permiten conocer y comparar las propiedades organolépticas de los productos.
El perfil sensorial es la descripción de las propiedades sensoriales de una muestra, y en su versión más habitual, consiste en cuantificar los atributos sensoriales asignándoles un valor de intensidad. Algunos perfiles sensoriales proporcionan una descripción mediante todos los sentidos; otros (perfiles parciales) se centran en detalle en determinados sentidos.
Para poder obtener un perfil sensorial, inicialmente se han de identificar y seleccionar los descriptores del producto y para ello se ha de aplicar una metodología robusta y precisa que nos permita obtener la máxima información sensorial de los productos a evaluar.
El objetivo de este webinar es conocer y desarrollar los diferentes procedimientos para la elección de los descriptores óptimos de cada tipo de producto, evaluando los diferentes métodos existentes, tomando como ejemplos, entre otros, los descriptores de un panel de leche y los de un panel de bebidas vegetales.
Temario
- Elección de metodología
- Elección de atributos
- Selección de productos de referencia
- Casos particulares: Leche y bebidas vegetales
Ponente:
Belén Cabanes. Coordinadora Servicios Paneles Expertos de Mérieux NutriSciences. Master en Química e Ingeniería alimentaria.
Modalidad:
Online - aula virtual (en vivo)
Precio:
Gratuito.
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