Descripción
Horario: Jue., 29 de May. de 2025 15:30 – 17:00 CEST
Los estudios de vida comercial nos permiten establecer el período en el que un producto mantiene todos sus atributos dentro de un rango de aceptabilidad para el consumidor
El challenge test es la herramienta que permite estudiar el comportamiento de un determinado microorganismo, inoculado artificialmente, en un producto. En el caso que nos ocupa, se expondrá el proceso de inoculación con Listeria monocytogenes en el alimento recién elaborado y la evaluación de su comportamiento a lo largo de la vida comercial. El challenge test nos permite calcular el potencial de crecimiento de la Listeria monocytogenes o bien la tasa máxima de crecimiento, en función de cómo se diseñe el estudio. Ambos datos nos dan información sobre el comportamiento del citado microorganismo en el alimento, a lo largo de la vida comercial.
Esta técnica tiene diversas aplicaciones que permiten, entre otras, conocer la vida útil de un producto, cuando el atributo de calidad crítico es un microorganismo concreto.
Contenido:
• Marco legal
• Herramientas para plantear un challenge test
• Otras aplicaciones
• Ejemplo
Ponente:
Anna Torrent. Responsable del Silliker® Food Science Center de Silliker Ibérica. Mérieux NutriSciences.
Modalidad:
Online - aula virtual (en vivo)
Precio:
106 € + 21% IVA
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¿Hay descuentos por grupos?
Sí, disponemos de diferentes descuentos para nuestras formaciones online:
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