Descripción
Horario: Jue., 08 de May. de 2025 15:30 – 17:00 CEST
La vida comercial de un alimento es el periodo de tiempo en el que sus atributos de calidad se conservan a un nivel óptimo y éste se mantiene apto (seguro e inocuo) para su consumo. En el caso de productos refrigerados, su deterioro viene condicionado por el crecimiento de microorganismos y cambios en sus características organolépticas.
Comercializar un producto que no cumple con los criterios microbiológicos establecidos, supone un riesgo para la salud alimentaria, pone en peligro el valor de la Marca y conlleva cargas económicas para la empresa responsable. El art. 3 del REGLAMENTO CE 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, establece que deben realizarse estudios de vida comercial para asegurar la ausencia de riesgos microbiológicos en determinados alimentos.
En el Shelf life Cap 3 abordaremos los criterios a tener en cuenta para establecer una vida comercial segura, así como las diferentes herramientas con las que contamos para llevarlo a cabo.
Contenido:
- Generalidades de los estudios de vida comercial refrigerados
- Condicionantes y comportamiento de los microorganismos en refrigeración
- Herramientas para plantear un estudio de vida comercial refrigerado
- Ejemplos
Ponente:
Paola Provost. Técnico Responsable - Food Science Center. Mérieux NutriSciences
Modalidad:
Online - aula virtual (en vivo)
Precio:
106 € + 21% IVA
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